Un aliment est constitué de macronutriments, de fibres et de micronutriments. Aujourd’hui, dans les pays développés, nous sommes en abondance de macronutriments : glucide, lipide et protéines. Par contre, nous manquons tous cruellement de micronutriments : vitamines, minéraux et oligo-éléments.
Le manque de micronutriments, également appelé « faim cachée », est un problème de santé publique mondial qui nous affecte pour ainsi dire tous ! Ces éléments nutritifs essentiels, bien qu’indispensables en petites quantités, joue un rôle crucial dans le fonctionnement optimal de l’organisme.
Pourquoi manquons-nous tous de micronutriments ?
Il y a plusieurs raisons. Voyons en quelques-unes qui nous concernent sans doute particulièrement :
Alimentation déséquilibrée L’évolution des habitudes alimentaires vers une consommation accrue de produits transformés est l’une des principales causes de carence en micronutriments. Ces aliments sont souvent pauvres en vitamines et minéraux essentiels, contrairement aux aliments bruts comme les fruits, les légumes, les noix et les graines.
Dégradation des sols agricoles L’agriculture intensive a appauvri les sols en nutriments. Les aliments cultivés dans ces sols contiennent donc moins de vitamines et de minéraux qu’autrefois.
« Une pomme des années 1950 contenant environ 400 mg de vitamine C nécessiterait aujourd’hui d’en consommer environ 100 pour atteindre la même teneur »
Modes de cuisson et conservation Les méthodes de cuisson à haute température et la conservation prolongée des aliments peuvent détruire ou réduire significativement les micronutriments qu’ils contiennent.
Besoin accru de l’organisme Certaines périodes de la vie, comme la grossesse, l’allaitement, ou la croissance, augmentent les besoins en micronutriments. Et surtout : le stress, les maladies chroniques ou les infections peuvent également déséquilibrer les apports.
Absorption parfois insuffisante Notre état de fatigue chronique créé un cercle vicieux qui malheureusement peut rendre l’absorption de ses nutriments plus compliqués
Pour résumé, nous n’avons jamais été autant en besoin de micronutriments, pour cause d’un stress permanant, et ils n’ont jamais été aussi peu présent dans notre alimentation du fait de la pauvreté des sols et de la surcuisson !
Quelles sont les conséquences d’un déficit en micronutriments ?
Le manque de micronutriments peut entraîner une multitude de problèmes de santé. Par exemple :
Fatigue chronique : Liée à des carences en fer, vitamine D ou vitamine B12.
Problèmes immunitaires : Un faible apport en zinc, sélénium ou vitamine C affaiblit les défenses de l’organisme.
Troubles cognitifs : La carence en oméga-3, fer ou iode peut affecter la mémoire et la concentration.
Santé osseuse : Une insuffisance en calcium, vitamine D ou magnésium peut favoriser l’ostéoporose.
Comment remédier au manque de micronutriments ?
Reprenons les raisons et plaçons des solutions pour chacune :
Alimentation déséquilibrée : aller vers plus de diversité et moins de produits transformés
Dégradation des sols agricoles : compléter son alimentation par les formidables jus de légumes. Penser aux plantes sauvages tels que l’ortie ou encore faire pousser de l’herbe de blé, pour des boots incomparables de vitalité !
Modes de cuisson et conservation : petit à petit, incorporer davantage de crue dans son alimentation, comme tout simplement ajouter des salades. Pourquoi ne pas réfléchir sur l’achat d’ustensile de cuisine pour la basse cuisson, afin de préserver un maximum de nutriments ?
Besoin accru de l’organisme : les jus de légumes restent incontournables ! Néanmoins, un travail pour apaiser ses tensions l’est tout autant !
Absorption parfois insuffisante : là encore, les jus de légumes sont les mieux placés, nous assurant une grande quantité de nutriments directement biodisponibles. Néanmoins, le but sera de parvenir à rétablir sa capacité d’absorption au fur et à mesure. On note différentes techniques, comme le jeune, qui peuvent être très puissantes pour cela.
